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化州民俗美食之官桥煎堆

摘要:记者通过了解得知,官桥彭尚文煎堆首先将磨成的米浆蒸热成糊状颜色稍显橙黄,加入干米粉加以揉伴使得面团更具韧性也更容易被重新塑形,椰丝、花生、白糖、瓜仁四种风味不一的馅料搅拌融合再将面团包裹其外这便是一份“煎堆”的雏形

众所周知,煎堆在广东,广西,海南,香港和澳门一带是贺年食品,正所谓“煎堆辘辘,金银满屋”即是富有富足的意思。煎堆的风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。

大家可曾知道,“煎堆”在化州市以官桥镇彭尚文煎堆最为出名,也具有“看到流口水”煎堆的美誉。其特点香脆、酥化、可口,是当地居民在节日里必不可少的食物。煎堆的起源可追溯至唐朝,当时叫碌堆是长安宫廷的食品,初唐诗人王梵志有诗云:“贪他油煎?,爱若菠萝蜜。”后来不少中原人南迁,就把煎堆带到南方,成为广东著名的油器之一。



记者通过了解得知,官桥彭尚文煎堆首先将磨成的米浆蒸热成糊状颜色稍显橙黄,加入干米粉加以揉伴使得面团更具韧性也更容易被重新塑形,椰丝、花生、白糖、瓜仁四种风味不一的馅料搅拌融合再将面团包裹其外这便是一份“煎堆”的雏形。之后导入新鲜香油利用高温对煎堆滚炸,过程之中必须不断用勺子匀翻滚动,这样才能保证煎堆受热均匀、膨胀一致,炸出来的煎堆便能最为接近完美的圆球状。




新鲜炸出来的煎堆呈现出诱人的金黄色,在面层刚刚冷却到适宜的温度之时,是口味最佳的食用时间。彭尚文的夫人跟儿媳在官桥集市摆摊,彭尚文则负责在家制作煎堆,等摊上的货卖完了便及时现炸送出来,许多顾客都此赞不绝口,同时也有顾客直接在店大批采购。据悉,彭尚文煎堆每天都需要制作三四百个煎堆,到了结婚吉日或春节等旺季往往需要做上千个,但数量仍然供不应求。

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